nougat & chokolade
nougat & nødder
nougat & frugt/bær
nougat klassikere
nougatkager
nougatbarer
gaveæsker
sprød krokant
Traditionel håndlavet torrone
Honning og sukker æltes sammen med æggehvide i 40 minutter ved 70 grader i de gamle dampkedler. Den hvide nougat bliver langsomt sejere i takt med, at den drænes for væde og får en let, gylden farve.
Den hvide nougat koges og æltes i yderligere 11 timer for at få den rette cremede konsistens og først til sidst tilsættes de varme, nyristede mandler. Produceres der "hård fransk nougat", også kaldet "Classico" på italiensk, så æltes lidt længere tid.
Når den lækre nougat har nået rette konsistens, formes den ved håndkraft og presses enten ned i træforme af bøg eller formes til de store, runde og karakteristiske nougatkager. Herefter får nougaten yderligere 20 minutters hviletid.
Den færdige franske nougat lagres i yderligere 3 måneder ved lav temperatur og stabil luftfugtighed for langsomt at "modnes", så den udvikler sin karakteristiske smag. Den hvide nougat er base for alle smagsvarianter.
Original opskrift fra 1441
Familien Rivoltini er kendt for at producere den hvide cremede nougat fra Cremona, italien - også kaldet "torrone" eller "fransk nougat" i Danmark. Rivoltini producerer efter den originale opskrift fra 1441 og som nydes i Italien og efterhånden mange andre lande, da den er knap så sød som den franske nougat og derfor foretrækkes af de fleste danskere.
Rivoltinis bløde nougat er af meget høj kvalitet, da kun de bedste ingredienser fra anerkendte underleverandører indgår i produktionen. Produktionen foregår i de gamle dobbelte dampkedler, der sikrer en jævn produktionsproces, der dog tager lidt længere tid, men som trækker smagsnuancerne frem i den enkle opskrift og giver et suplimt resultat.
